Salade

Couscous salade met gegrilde groenten

Deze snelle en lekkere couscous salade met gegrilde groenten is makkelijk en snel te maken. Het is gezond, vegatarisch en smaakvol. Daarnaast kan je met couscous eindeloos variëren aan lekkere gerechten. Ik vind couscous lekker en eet het daarom ook graag. Heb je couscous en wat restjes groenten, maak dan eens couscous salade met gegrilde groenten. Je kan de couscous salade zo rijkelijk en gevuld maken.

Lees hier meer couscous gerechten

Wat heb je nodig

• Bosui
• Feta
• Rucola
• Aubergine
• Paprika
• Bakolie
• Couscous
• Grillpan
• Kruiden naar je eigen smaak

Vul de waterkoker en laat het water koken. Doe een hoeveelheid aan couscous in een kom. Voeg kruiden naar keuze hieraan toe. Heeft het water gekookt, voeg dit toe aan de couscous. Vul niet helemaal tot de rand,maar schenk tot een paar cm boven de couscous. Bedek met folie, luchtdicht.

Snij intussen de groenten in mooie stukken en voeg wat kruiden naar keuze toe. Ik heb zwarte peper, knoflook en wat olijfolie gebruikt. Lekker mee insmeren.

Verwarm de grillpan en leg de groenten op de plaat. Wacht toch de groenten een mooi grillrandje hebben. Controleer of de couscous al klaar is. Is de couscous klaar. Rul met een vork de couscous voorzichtig los.

Doordat het is losgeruld kan je de stukjes gegrilde groenten in de kom leggen. Was de rucola en twee stengels bosui. Laat dit uitlekken. Zodra dit is uitgelekt snij je de bosui zoals het hoort. Voeg de bosui en de rucola toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Schep de couscous op een bord. Verdeel wat feta en besprenkel met wat extra vergie olie.